Palmini Arroz
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Pasta keto sin carbohidratos netos: come pasta sin salirte de la cetosis gracias a alternativas de konjac, palmito o almendra.
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La pasta keto más conocida es la de konjac o shirataki, elaborada con fibra de konjac y con prácticamente cero carbohidratos netos. Otra opción son los fideos de palmito de corazón, con textura similar al espagueti y muy pocos carbohidratos. También existen pastas keto elaboradas con harina de almendra o coco que ofrecen algo más de cuerpo y sabor.
La pasta sin hidratos de carbono —como la de konjac— tiene menos de 1 g de carbohidratos netos por porción. La pasta low carb incluye opciones con entre 5-15 g de carbohidratos netos, como la pasta de edamame o de harina de almendra. Ambas encajan en keto, pero en porciones diferentes.
La pasta de konjac necesita un paso previo: enjuágala bien con agua caliente y tuéstala en la sartén sin aceite hasta que quede más seca y compacta. Eso mejora enormemente la textura y la hace absorber mejor la salsa. Las pastas de almendra o coco se cocinan de forma más parecida a la pasta convencional.
Pasta de konjac con pesto de albahaca y parmesano, fideos de palmito con salsa de coco y curry, o pasta de almendra con ragú de ternera. El truco es la salsa: que tenga grasa de calidad para compensar la ausencia de carbohidratos.